แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาระดับการผลิตและคุณภาพไวน์ให้สอดคล้องตามสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป ผู้ชื่นชอบไวน์อาจตรวจพบความแตกต่างในไวน์ของพวกเขา เนื่องจากธรณีวิทยาและภูมิทัศน์ในท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของไวน์ การขนส่งองุ่นไปยังภูมิภาคใหม่ๆ อาจส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน“หนึ่งในคุณลักษณะเฉพาะของภูมิภาคแชมเปญในฝรั่งเศสคือดินที่เป็นก้อน” บุซาลาคคีกล่าว “ดินหินปูนนั้นเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ ทำให้องุ่นไวน์มีการระบายน้ำและเป็นกรดที่จำเป็นในการผลิตไวน์แชมเปญที่ตระการตา”
ผู้นำ ไวน์ ผู้ผลิตไวน์ผลิตไวน์ได้ประมาณ 28 พันล้านลิตรในปี 2556
เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง ประเทศผู้ผลิตไวน์ชั้นนำ 10 อันดับแรก (ด้านบน) เช่น อิตาลี อาจสูญเสียพื้นที่ปลูกองุ่นบางส่วน ในขณะที่ประเทศอื่นๆ เช่น เยอรมนี ได้รับผลประโยชน์ ดินแดนใหม่
ที่มา: OIV
อันที่จริง ความแตกต่างในท้องถิ่นเหล่านั้นได้สมคบคิดที่จะเปลี่ยนองุ่นสายพันธุ์เดียวVitis viniferaให้กลายเป็นแหล่งของไวน์ระดับพรีเมียมมากมายที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน การผลิตไวน์ส่วนใหญ่ของโลกมาจากไวน์วินิเฟราเพียงไม่กี่สายพันธุ์ รวมถึง ไวน์ชาร์ดอนเนย์ โซวินญอง บล็อง คาเบอร์เนต์ โซวีญง เมอร์ล็อต พิโนต์นัวร์ และไวน์รีสลิ่งโจฮันนิสเบิร์ก องุ่นเหล่านี้ตอบสนองต่อสภาพแวดล้อมทางกายภาพได้เป็นอย่างดี องค์ประกอบของดิน ความชื้น เวลาสัมผัสกับแสงแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้แต่วิธีที่ใบไม้จะคลุมผลไม้ ล้วนส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไวน์ ปัจจัยดังกล่าวมาจากธรรมชาติของ terroir ซึ่งเป็นคำที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของไวน์ที่มีต่อสภาพแวดล้อมทางกายภาพที่องุ่นเติบโต
การสร้างเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการปลูกองุ่นไวน์ที่มีคุณภาพนั้น
อย่างที่โจนส์กล่าวไว้ เป็นปัญหาหลายพันล้านดอลลาร์ แม้ว่าจะไม่มีสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับองุ่น แต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่เป็นที่รู้จักกันดีที่ผู้ปลูกมองหา องุ่นเกลียดเท้าที่เปียกและทำได้ดีที่สุดในพื้นที่แห้งแล้งซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 12˚ หรือ 13˚ องศาเซลเซียส ในช่วงฤดูปลูก หรือเพิ่มขึ้นสูงกว่า 22˚ C แสงแดดก็มีความสำคัญเช่นกัน ในขณะที่ใบของเถาวัลย์รับแสงแดด แสงจะกระตุ้นการสังเคราะห์ด้วยแสง ซึ่งเติมน้ำตาลลงในองุ่น หลังจากการหมักน้ำตาลเหล่านี้จะกลายเป็นแอลกอฮอล์
การรวมกันของดินแดนที่แห้งแล้ง อุณหภูมิ และแสงแดดทำให้สถานที่ต่างๆ เช่น แคลิฟอร์เนียและอิตาลีตอนใต้เป็นสวรรค์สำหรับการปลูกองุ่นไวน์ อย่างน้อยก็ในตอนนี้
ปัญหาที่ดี
ในบรรดาสภาพอากาศที่มีอิทธิพลต่อองุ่น อุณหภูมิมีอิทธิพลมากที่สุด โจนส์กล่าวว่าความร้อนสามารถเพิ่มการสุก ทำให้องุ่นสามารถพัฒนารสชาติที่หวานและโดดเด่นยิ่งขึ้น
นั่นเป็นเหตุผลที่ภาวะโลกร้อนเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไวน์ อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ผู้ปลูกสามารถเก็บผลไม้ไว้บนเถาองุ่นได้นานขึ้น ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่จะไม่ได้ผลเมื่อ 30 หรือ 50 ปีก่อนเมื่อน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นก่อนหน้านี้
เมื่อความร้อนสูงขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ที่ได้ก็เช่นกัน ฤดูปลูกที่อุ่นขึ้นหรือเวลาแขวนบนเถานานจะทำให้น้ำตาลในองุ่นมากขึ้น ต่อมาในระหว่างการหมัก ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นยิ่งความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่นมากเท่าใด ระดับแอลกอฮอล์ของไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สภาพที่เย็นของภูมิภาคแชมเปญจะผลิตองุ่นที่มีน้ำตาลต่ำและมีกรดสูง ซึ่งเหมาะสำหรับแชมเปญ ซึ่งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ไวน์จากภูมิภาคที่อุ่นกว่า เช่น ชีราซจาก Barossa Valley ของออสเตรเลีย หรือซินฟานเดลจาก Central Valley ของแคลิฟอร์เนีย มักจะมีแอลกอฮอล์มากถึง 15.5% โดยปริมาตร
credit : hakkenya.org echocolatenyc.com andrewanthony.org americantechsupply.net armenianyouthcenter.org nysirv.org sluttyfacebook.com gremifloristesdecatalunya.com uglyest.net tokyoinstyle.com
